Επειδή η καστανή και η λευκή ζάχαρη παρασκευάζονται είτε από ζαχαρότευτλα είτε από ζαχαροκάλαμο, οι θρεπτικές τους αξίες είναι σχεδόν ίδιες. Η καστανή ζάχαρη συνήθως παρασκευάζεται με την προσθήκη μελάσας σε ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη, η οποία της δίνει πιο σκούρο χρώμα και περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Η καστανή ζάχαρη περιέχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες από τη λευκή ζάχαρη.
Η καστανή ζάχαρη περιέχει επίσης περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο, αν και οι ποσότητες αυτών των θρεπτικών συστατικών είναι μικρές σε μια τυπική μερίδα. Ως εκ τούτου, αυτές οι διαφορές είναι πολύ μικρές και είναι απίθανο να επηρεάσουν την υγεία σας.
Πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη για τον διαβήτη;
Η πορεία του σακχαρώδους διαβήτη εξαρτάται άμεσα από τη δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες που πρέπει να ακολουθεί ο ασθενής. Η σωστή διατροφή μπορεί όχι μόνο να ανακουφίσει τα συμπτώματα, αλλά μερικές φορές να οδηγήσει σε πλήρη ανάρρωση. Και δεδομένου ότι η ζάχαρη σχετίζεται άμεσα με το άλμα στα επίπεδα γλυκόζης, εάν έχετε έντονη επιθυμία να πίνετε γλυκό τσάι, συνιστάται να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με περισσότερα υγιεινά συστατικά με χαμηλότερες τιμές ΓΔ. Τα κυριότερα:
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Το φυτικό προϊόν είναι αποτέλεσμα βιομηχανικής επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου. Η επίδραση σε αυτό είναι τόσο μικρή που διατηρεί τη μελάσα του φυτού και, ως εκ τούτου, τα περισσότερα ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά. Η επίδραση της μελάσας στο προϊόν παρακολουθείται από τον κορεσμό χρώματος της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και θερμίδες σε αυτόν τον τύπο γλυκαντικού είναι μειωμένη σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη, η οποία είναι καλή για τους διαβητικούς.
Γλυκαντικό σορβιτόλη
Είναι ένα λιγότερο θερμιδικό, αλλά και λιγότερο γλυκό ανάλογο της λευκής ζάχαρης, το οποίο λαμβάνεται με υδρογόνωση της γλυκόζης από διάφορους καρπούς φυτών. Η σορβιτόλη είναι βολική για τον διαβήτη επειδή το σώμα δεν χρειάζεται ινσουλίνη για να την επεξεργαστεί, γι' αυτό και μπορεί να καταναλωθεί περισσότερο από άλλα γλυκαντικά. Η σορβιτόλη βρίσκεται συχνά ως συμπλήρωμα διατροφής σε τρόφιμα και ποτά.
Φυτό στέβια
Ένα εκχύλισμα από το φυτό Stevia rebaudiana έχει χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό από τους Ινδούς της Νότιας Αμερικής εδώ και αιώνες. Η στέβια χρησιμοποιείται αντί για ζάχαρη επειδή είναι πολύ πιο γλυκιά και ταυτόχρονα δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που την καθιστά απαραίτητο συστατικό στο τραπέζι των διαβητικών με γλυκό δόντι, των χορτοφάγων και των ανθρώπων που προσέχουν τη σιλουέτα τους.
Νέκταρ μέλισσας
Το μέλι είναι μια αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων, όπως ψευδάργυρος, κάλιο και μαγγάνιο. Όλα τα είδη μελιού περιέχουν διαφορετικά επίπεδα γλυκόζης. Έτσι, το μέλι που παρασκευάζεται από ένα συστατικό περιέχει λιγότερο από αυτό από το μέλι που παρασκευάζεται από ένα μείγμα βοτάνων/φυτών. Ωστόσο, το μέλι είναι ένα προϊόν με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε παρά τα προφανή διατροφικά οφέλη, αναγράφεται ξεχωριστά. Πιστεύεται ότι στο στάδιο της αντιστάθμισης, συνιστάται στους ασθενείς να τρώνε 2-2, 5 κουταλιές της σούπας. αυτό το γλυκαντικό
Τα παραπάνω είναι γενικές συστάσεις από αξιόπιστες πηγές, οι οποίες δεν αντιπροσωπεύουν την απόλυτη αλήθεια, αλλά δείχνουν την κατάσταση από διαφορετικές οπτικές γωνίες. Πριν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές στη διατροφή σας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Τα γλυκά είναι γλυκά, αλλά η ευεξία είναι πιο σημαντική.
Και τα δύο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Η καστανή και η λευκή ζάχαρη αποτελούνται κυρίως από σακχαρόζη ή επιτραπέζια ζάχαρη. Στον γλυκαιμικό δείκτη (GI), ο οποίος μετρά τον βαθμό στον οποίο ορισμένα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε μια κλίμακα από 0 έως 100, η σακχαρόζη έχει βαθμολογία 65. Αυτό σημαίνει ότι η καστανή και η λευκή ζάχαρη αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας με τον ίδιο τρόπο που κάνουν τροφές όπως οι τηγανιτές πατάτες, οι γλυκοπατάτες και το ποπ κορν.
Η διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα είναι απίστευτα σημαντική για τα άτομα με διαβήτη. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες και ζάχαρη με μέτρο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να ελαχιστοποιήσει τον μακροπρόθεσμο κίνδυνο επιπλοκών του διαβήτη.
Συμπέρασμα:
Η καστανή και η λευκή ζάχαρη αποτελούνται από σακχαρόζη, η οποία μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Τι είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Αυτό το προϊόν είναι ακατέργαστη σακχαρόζη, η οποία περιέχει ακαθαρσίες μελάσας, η οποία δίνει στη ζάχαρη μια ελαφρά καφέ απόχρωση. Μια χαρακτηριστική διαφορά μεταξύ της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι ότι περιέχει πολύ περισσότερο νερό από άλλα είδη ζάχαρης. Η μελάσα προσθέτει γλυκύτητα στο προϊόν, με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη να κυμαίνεται από 90 έως 95 g ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το γεγονός διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία περιέχει 99% σακχαρόζη.
Θα πρέπει να επιλέξετε ένα από αυτά τα είδη ζάχαρης;
Εάν έχετε διαβήτη, η καστανή ζάχαρη δεν είναι πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη. Λάβετε υπόψη ότι κάθε τύπος πρόσθετης ζάχαρης πρέπει να περιορίζεται ως μέρος μιας υγιεινής, καλά ισορροπημένης διατροφής. Η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας και λιπώδους ηπατικής νόσου ().
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η υπερβολική ζάχαρη βλάπτει επίσης την ευαισθησία στην ινσουλίνη, ένα μέτρο του πόσο ανταποκρίνεται το σώμα σας στην ινσουλίνη. Αυτή η ορμόνη ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Η μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη μειώνει την ικανότητά σας να μεταφέρετε αποτελεσματικά τη ζάχαρη από το αίμα σας στα κύτταρά σας. Επομένως, τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά με την πρόσληψη ζάχαρης.
Εάν έχετε διαβήτη, ο περιορισμός της πρόσληψης ζάχαρης όσο το δυνατόν περισσότερο μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα βελτιώνοντας παράλληλα τη γενική σας υγεία. Για να αναπτύξετε ένα κατάλληλο πρόγραμμα διατροφής, συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας ή εγγεγραμμένο διαιτολόγο.
Συμπέρασμα:
Τόσο η καστανή όσο και η λευκή ζάχαρη θεωρούνται πρόσθετα σάκχαρα, τα οποία σχετίζονται με μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη και αυξημένο κίνδυνο αρκετών χρόνιων ασθενειών.
Ζάχαρη για τον διαβήτη
Η ζάχαρη, η σακχαρόζη, η γλυκόζη είναι η πιο σημαντική πηγή ενέργειας στον οργανισμό. Τα βιομηχανικά παραγόμενα σάκχαρα χωρίζονται σε τεύτλα (εξευγενισμένα) και ζαχαροκάλαμο. Οι καφέ κόκκοι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο έχουν λαμπερή, έντονη γεύση και άρωμα. Στην Ευρώπη, αυτό το είδος ζάχαρης ονομάζεται ζάχαρη τσαγιού· θεωρείται ελίτ. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες του.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη από τεύτλα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ταυτόχρονα, το ραφινάρισμα είναι στην πραγματικότητα ένας επιπλέον καθαρισμός από ακαθαρσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Πριν από λίγο καιρό, οι γιατροί ασκούσαν θεραπεία με την εισαγωγή γλυκόζης στο σώμα για τη θεραπεία ορισμένων δηλητηριάσεων και ασθενειών.
Βασικά γλυκαντικά
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα υδατανθράκων είναι:
Ένα φυσικό γλυκαντικό είναι μια πολυϋδρική αλκοόλη, όπως και άλλες ουσίες αυτής της κατηγορίας, έχει γλυκιά γεύση, αλλά δεν έχει τις ιδιότητες τόσο της αιθανόλης όσο και των σακχάρων. Οι πολυϋδρικές αλκοόλες είναι σχετικά αβλαβείς για τον οργανισμό. Το θερμιδικό περιεχόμενο θεωρείται ίσο με μηδέν, το οποίο επιτυγχάνεται λόγω του ότι η ουσία απορροφάται γρήγορα στο αίμα και αποβάλλεται χωρίς υπολείμματα μέσω των νεφρών, χωρίς να μεταβολίζεται. Δεν υφίσταται ζύμωση στα έντερα.
Η στέβια είναι φυτό της οικογένειας των Asteraceae, το εκχύλισμα της χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης. Περιέχει γλυκοσίδη σακχαρόλη, η οποία είναι 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Πολύ χρήσιμο: σκοτώνει μύκητες και βακτήρια, μειώνει την αρτηριακή πίεση, είναι διουρητικό.
Σε συνδυασμό
Τα συνδυασμένα γλυκαντικά είναι ένα μείγμα πολλών γλυκών ουσιών, οι οποίες είναι αρκετές φορές πιο γλυκές από καθεμία από αυτές τις ουσίες ξεχωριστά.
Τέτοια μείγματα παρασκευάζονται προκειμένου να μειωθούν οι παρενέργειες κάθε μεμονωμένου γλυκαντικού με μείωση της συγκέντρωσης. Παραδείγματα τέτοιων εργαλείων:
- Γλυκαντικό με λίγες θερμίδες και ενισχυτικό γεύσης, είναι μια γλυκιά πρωτεΐνη που προέρχεται από φυτά. Περιέχει 0 θερμίδες ενέργειας. Ουσιαστικά ακίνδυνο. Διάφορες πηγές περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την επίδραση στην ορμονική ισορροπία, επομένως δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Η επίδραση στο σώμα δεν έχει μελετηθεί πλήρως.
- Η φρουκτόζη είναι ένα ισομερές της γλυκόζης. Δεν είναι κατάλληλο για διαβητικούς.
- Ένα τεχνητό γλυκαντικό είναι 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Το πιο κοινό πρόσθετο γλυκών αρωμάτων είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες.
- Η σακχαρίνη δεν μεταβολίζεται και απεκκρίνεται μέσω των νεφρών. Παλαιότερα πίστευαν ότι η σακχαρίνη προκαλεί καρκίνο· η σύγχρονη ιατρική απορρίπτει αυτή τη θεωρία. Επί του παρόντος θεωρείται αβλαβές. Καμία ενεργειακή αξία.
- Γλυκαντικό – μείγμα σακχαρίνης και κυκλαμικού νατρίου.
- Το κυκλαμικό νάτριο είναι ένα συνθετικό άλας. Πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, γεγονός που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε αμελητέες ποσότητες. Απαγορεύεται στην αρχή της εγκυμοσύνης καθώς μπορεί να οδηγήσει σε συγγενείς ασθένειες του εμβρύου. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 20 kcal.
Χρησιμοποιήστε συνδυασμένα γλυκαντικά εάν φοβάστε τις παρενέργειες από τα αγνά.
Ζάχαρη για παγκρεατίτιδα: χρήση, υποκατάστατα
Οι αναγνώστες μας χρησιμοποιούν με επιτυχία δυτικά φάρμακα για τη θεραπεία των αρθρώσεων. Η παγκρεατίτιδα είναι φλεγμονή του παγκρέατος. Σε αυτή τη νόσο, τα ένζυμα που παράγονται από το πάγκρεας δεν εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο, αλλά παραμένουν στον ίδιο τον αδένα, καταστρέφοντάς τον. Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας βασίζεται στη σωστή διατροφή και στην αποφυγή τροφών που δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας.
Η ζάχαρη είναι ένα από αυτά τα απαγορευμένα τρόφιμα· θα πρέπει να την αποφύγετε εντελώς ή να μειώσετε την κατανάλωσή της στο ελάχιστο. Η ζάχαρη δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά εκτός από σακχαρόζη. Για να μπορέσει να επεξεργαστεί σωστά τη ζάχαρη, το σώμα πρέπει να παράγει επαρκείς ποσότητες ινσουλίνης και το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της.
Η παγκρεατίτιδα επιβραδύνει την παραγωγή ινσουλίνης και η είσοδος ζάχαρης στον οργανισμό γίνεται επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Η συνέπεια είναι η αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και η ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.
Οξεία φάση παγκρεατίτιδας
Τα άτομα που υποφέρουν από την οξεία φάση της παγκρεατίτιδας πρέπει να εξαλείψουν εντελώς τη ζάχαρη από τη διατροφή τους και οι γιατροί απαγορεύουν ακόμη και να δοκιμάσουν το προϊόν κατά την προετοιμασία των πιάτων. Η απελευθερωμένη γλυκόζη απορροφάται πολύ γρήγορα στο αίμα και για να την επεξεργαστεί το σώμα πρέπει να παράγει επαρκή ποσότητα ινσουλίνης.
Και δεδομένου ότι το πάγκρεας βρίσκεται στο στάδιο της φλεγμονής, τα κύτταρα του αρχίζουν να εργάζονται σκληρά για φθορά. Ένα τέτοιο φορτίο έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γενική κατάσταση του παγκρέατος και επηρεάζει την περαιτέρω λειτουργία του.
Εάν δεν ακούσετε τις οδηγίες του γιατρού και συνεχίσετε να καταναλώνετε ζάχαρη, τότε η μειωμένη παραγωγή ινσουλίνης μπορεί να σταματήσει εντελώς και αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε μια κατάσταση όπως το υπεργλυκαιμικό κώμα. Γι' αυτό, σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, η ζάχαρη πρέπει να αποκλείεται και αντί να χρησιμοποιείτε γλυκαντικό παντού, αυτό ισχύει και για το μαγείρεμα.
Στάδιο ύφεσης
Εάν σε έναν ασθενή που έχει υποστεί την οξεία φάση της παγκρεατίτιδας, η λειτουργία των ενδοκρινικών κυττάρων δεν έχει επηρεαστεί και ο αδένας δεν έχει χάσει την ικανότητα να παράγει ινσουλίνη στην απαιτούμενη ποσότητα, τότε για αυτούς τους ανθρώπους το ζήτημα της κατανάλωσης ζάχαρης είναι όχι πολύ πιεστικό. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε· ο ασθενής πρέπει πάντα να θυμάται την ασθένειά του.
Κατά το στάδιο της ύφεσης, η ζάχαρη μπορεί να επανέλθει πλήρως στη διατροφή, τόσο στη φυσική της κατάσταση όσο και στα πιάτα. Αλλά η ημερήσια πρόσληψη του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια και θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα γεύματα. Και η ιδανική επιλογή για ασθενείς με παγκρεατίτιδα θα ήταν να καταναλώνουν ζάχαρη όχι στην καθαρή της μορφή, αλλά στην ακόλουθη σύνθεση:
- πηκτή,
- προϊόντα φρούτων και μούρων,
- διαμορφώσεις,
- αφρώδης,
- πηκτή,
- μαρμελάδα,
- ποτά φρούτων,
- κομπόστες
Αν θέλετε περισσότερα γλυκά από όσα αντέχετε, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα με βάση τα υποκατάστατα ζάχαρης στα τμήματα ζαχαροπλαστικής των καταστημάτων. Σήμερα, τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παράγουν όλα τα είδη κέικ, γλυκά, μπισκότα, ποτά, ακόμη και μαρμελάδες, που δεν περιέχουν καθόλου ζάχαρη.
Αυτά τα γλυκά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς· δεν μπορούν να βλάψουν ούτε άτομα με προβλήματα στο πάγκρεας ούτε διαβητικούς. Τι μπορούμε να πούμε για την επίδραση της ζάχαρης στην παγκρεατίτιδα, αν ακόμη και ένα υγιές πάγκρεας αντιστέκεται στη ζάχαρη; Με αυτήν την ασθένεια, η χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της φλεγμονώδους διαδικασίας. Η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης και πρόκειται για σύνθετους υδατάνθρακες που είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπίσει ένα άρρωστο πάγκρεας.
Ζάχαρη σε μέλι για παγκρεατίτιδα
Αλλά το μέλι αποτελείται μόνο από μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και φρουκτόζη. Είναι πολύ πιο εύκολο για το πάγκρεας να τα αντιμετωπίσει. Από αυτό προκύπτει ότι το μέλι μπορεί κάλλιστα να λειτουργεί ως γλυκαντικό· επιπλέον, το μέλι και ο διαβήτης τύπου 2 μπορούν επίσης να συνυπάρχουν, κάτι που είναι σημαντικό!
Το μέλι περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και βιταμινών και είναι πολύ απαραίτητες για έναν υγιή οργανισμό και ακόμη περισσότερο για έναν άρρωστο. Με την τακτική κατανάλωσή του, η φλεγμονή του παγκρέατος μειώνεται αισθητά, αλλά η απόδοση, αντίθετα, αυξάνεται.
Εκτός από το μέλι και τα γλυκαντικά, συνιστάται η κατανάλωση φρουκτόζης για την παγκρεατίτιδα. Για την επεξεργασία του, πρακτικά δεν χρειάζεται ινσουλίνη. Η φρουκτόζη διαφέρει από τη ζάχαρη στο ότι απορροφάται στα έντερα πολύ πιο αργά, πράγμα που σημαίνει ότι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα δεν υπερβαίνει τον κανόνα. Ωστόσο, η ημερήσια πρόσληψη αυτού του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 γραμμάρια. Εάν δεν τηρείτε αυτόν τον κανόνα, τότε ένα άτομο μπορεί να παρουσιάσει διάρροια, μετεωρισμό και διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων.
Οφέλη από την καστανή ζάχαρη
- Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στο φυτό. Και, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν αρκετά από αυτά. Αυτά είναι το κάλιο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το ασβέστιο και μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών.
- Πιστεύεται ότι η μέτρια κατανάλωση μαύρης ζάχαρης έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και της σπλήνας.
- Η παρουσία φυτικών ινών βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.
- Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει μόνο 90-95% σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη από τεύτλα, όπου η σακχαρόζη είναι 99%.
Όμως η αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αναγκάζει όλους τους διαβητικούς να είναι πολύ προσεκτικοί σχετικά με τη δοσολογία του προϊόντος. Η καστανή ζάχαρη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη από τεύτλα, σχεδόν δεν αλλάζει τη γεύση των προϊόντων, αλλά το περιεχόμενό της θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται αυστηρά υπόψη κατά τη χορήγηση υπογλυκαιμικών φαρμάκων.
Γλυκαιμικός δείκτης για διαβήτη
Το μέτρο της αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση μιας συγκεκριμένης τροφής ονομάζεται γλυκαιμικός δείκτης. Συγκρίνει πώς αυξάνεται ο ρυθμός σε σχέση με την κατανάλωση καθαρής γλυκόζης. Εάν η τροφή αφομοιώνεται γρήγορα, ο δείκτης GI αυξάνεται. Η ζάχαρη στα τρόφιμα επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και το ΓΔ του.
Τι είναι?
Η έννοια του γλυκαιμικού δείκτη εισήχθη για την ομαλοποίηση της δίαιτας για διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Όταν καταναλώνετε τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, η ινσουλίνη παράγεται σε μεγάλες ποσότητες λόγω του ισχυρού άλματος της ζάχαρης. Έτσι προστατεύεται το σώμα. Λειτουργίες της ινσουλίνης:
- μειώνει τα επικίνδυνα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
- το κατανέμει ομοιόμορφα σε όλο το σώμα.
- μετατρέπει την περίσσεια ζάχαρης σε αποθέματα λίπους.
- αποτρέπει την καύση των υπαρχόντων λιπών.
Το σώμα κάνει αποθέματα ενέργειας σε περίπτωση λιμού - αυτό είναι ένα ένστικτο επιβίωσης που είναι εγγενές στην εξέλιξη. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά τα αποθέματα, πρέπει να λάβετε υπόψη το GI και το θερμιδικό περιεχόμενο των τροφίμων κατά την επιλογή μιας δίαιτας.
Το gi και οι θερμίδες είναι το ίδιο πράγμα;
Στον διαβήτη, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι πιο σημαντικός. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η ποσότητα ενέργειας που λαμβάνει το σώμα από τη διάσπαση των ουσιών που λαμβάνει με την τροφή. Η ενεργειακή αξία μετριέται σε θερμίδες. Θερμιδικός κανόνας κατά τη διάσπαση των τροφίμων:
- 1 γραμμάριο υδατάνθρακα - 4 kcal.
- 1 g πρωτεΐνης - 4 kcal;
- 1 g λιπιδίου - 9 kcal.
Η κατανόηση της σύνθεσης του προϊόντος καθιστά δυνατή την προσαρμογή της διατροφής για τους διαβητικούς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες δείχνει τις διαφορές στο ενεργειακό κόστος των διαφορετικών τροφίμων. Τα τρόφιμα με λίγες θερμίδες δεν έχουν πάντα χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Για παράδειγμα, οι ηλιόσποροι είναι πλούσιοι σε θερμίδες, αλλά το GI τους είναι 8 μονάδες. Χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν, προστατεύοντας από την πείνα και παρέχοντας σταδιακή αύξηση της γλυκόζης.
Από τι εξαρτάται το GI;
Δείκτες που επηρεάζουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων:
- Μέθοδος θερμικής επεξεργασίας.
- Η αναλογία πρωτεϊνών και λιπών σε σχέση με τους υδατάνθρακες. Όσο λιγότερα είναι, τόσο υψηλότερος είναι ο δείκτης.
- Ποσότητα ινών. Αφομοιώνεται αργά, επομένως οι χονδροειδείς φυτικές ίνες είναι η βάση της διατροφής ενός διαβητικού.
- Όγκος μερίδας. Το πιάτο πρέπει να χωράει σε ένα τυπικό φλιτζάνι.
- Η παρουσία «αργών» ή «γρήγορων» υδατανθράκων.
Γιατί ένας διαβητικός χρειάζεται γλυκαιμικό δείκτη;
Οι τιμές GI των τροφίμων για άτομα με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2 είναι ζωτικής σημασίας. Ένα ξαφνικό και σοβαρό άλμα της γλυκόζης μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές, κώμα ή ακόμα και θάνατο ενός ατόμου, ανεξάρτητα από τον τύπο του διαβήτη. Η δίαιτα 9 μπορεί να θεραπεύσει τον διαβήτη. Μια τέτοια δίαιτα βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους και στην αποφυγή της αθηροσκλήρωσης, του εγκεφαλικού και της καρδιακής προσβολής.
Πίνακας τροφίμων και ΓΔ
Πίνακας τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (70-100)
| Ταξινόμηση | Ονομα | Δείκτης GI |
| Γλυκα | Νιφάδες καλαμποκιού | 85 |
| Γλυκό ποπ κορν | 85 | |
| Μούσλι με σταφίδες και ξηρούς καρπούς | 80 | |
| Βάφλες χωρίς ζάχαρη | 75 | |
| Σοκολάτα γάλακτος | 70 | |
| Ανθρακούχα ποτά | 70 | |
| Προϊόντα ψωμιού και ζύμης | άσπρο ψωμί | 100 |
| Γλυκά αρτοσκευάσματα | 95 | |
| Ψωμί χωρίς γλουτένη | 90 | |
| Ψωμάκια χάμπουργκερ | 85 | |
| Παξιμάδι | 80 | |
| Ντόνατς | 76 | |
| Μπαγκέτα | 75 | |
| Κρουασάν | 70 | |
| Παράγωγα ζάχαρης | Γλυκόζη | 100 |
| λευκή ζάχαρη | 70 | |
| καστανή ζάχαρη | 70 | |
| Δημητριακά και πιάτα φτιαγμένα από αυτά | άσπρο ρύζι | 90 |
| Ρυζογαλακτομπούρεκο | 85 | |
| Χυλός ρυζιού γάλακτος | 80 | |
| Κεχρί | 71 | |
| Φιδές από ποικιλίες μαλακού σιταριού | 70 | |
| Μαργαριτάρι κριθάρι | 70 | |
| Κουσκούς | 70 | |
| Σημιγδάλι | 70 | |
| Φρούτα | Ημερομηνίες | 110 |
| Μυρτιλός | 99 | |
| Βερίκοκα | 91 | |
| Καρπούζι | 74 | |
| Λαχανικά | Ψημένες πατάτες | 95 |
| Τηγανητή πατάτα | 95 | |
| Κατσαρόλα πατάτας | 95 | |
| Βρασμένα καρότα | 85 | |
| Πατάτες πουρέ | 83 | |
| Κολοκύθι | 75 |
Πίνακας τροφίμων με μέσο γλυκαιμικό δείκτη (50-69)
| Ταξινόμηση | Ονομα | Δείκτης GI |
| Γλυκα | Μαρμελάδα | 65 |
| Μαρμελάδα | 65 | |
| Marshmallow | 65 | |
| Σταφίδα | 65 | |
| σιρόπι από σφένδαμο | 65 | |
| Σορμπέ | 65 | |
| Παγωτό (με προσθήκη ζάχαρης) | 60 | |
| Κουλουράκια | 55 | |
| Ψωμί και ζύμη και προϊόντα σιταριού | Αλεύρι σίτου | 69 |
| Μαύρο ψωμί μαγιάς | 65 | |
| Ψωμί σίκαλης και ολικής αλέσεως | 65 | |
| Τηγανίτες | 63 | |
| Πίτσα Margherita | 61 | |
| Λαζάνια | 60 | |
| Αραβική πίτα | 57 | |
| Μακαρόνια | 55 | |
| Φρούτα | Φρέσκος ανανάς | 66 |
| Κονσερβοποιημένος ανανάς | 65 | |
| Μπανάνα | 60 | |
| Πεπόνι | 60 | |
| Φρέσκια παπάγια | 59 | |
| Κονσερβοποιημένα ροδάκινα | 55 | |
| Μάνγκο | 50 | |
| Διόσπυπος | 50 | |
| Ακτινίδια | 50 | |
| Δημητριακά και χυλούς | Στιγμιαία βρώμη | 66 |
| Μούσλι με ζάχαρη | 65 | |
| Μακρύκοκκο ρύζι | 60 | |
| Πλιγούρι βρώμης | 60 | |
| Πλιγούρι | 50 | |
| Ποτά | χυμός πορτοκάλι | 65 |
| Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων | 59 | |
| Χυμός σταφυλιού (χωρίς ζάχαρη) | 53 | |
| Χυμός κράνμπερι (χωρίς ζάχαρη) | 50 | |
| Χυμός ανανά χωρίς ζάχαρη | 50 | |
| Χυμός μήλου (χωρίς ζάχαρη) | 50 | |
| Παντζάρια βρασμένα | 65 | |
| Λαχανικά | Πατάτες με φλούδα | 65 |
| Γλυκοπατάτα | 64 | |
| Κονσερβοποιημένα λαχανικά | 64 | |
| Αλεσμένο αχλάδι | 50 | |
| Σάλτσες | Βιομηχανική μαγιονέζα | 60 |
| Κέτσαπ | 55 | |
| Μουστάρδα | 55 | |
| Προιοντα γαλακτος | Βούτυρο | 55 |
| Ξινή κρέμα 20% λιπαρά | 55 | |
| Κρέας και ψάρι | Κοτολέτες ψαριού | 50 |
| Τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι | 50 |
Πίνακας τροφών με χαμηλό ΓΔ (0-49)
| Ταξινόμηση | Ονομα | Δείκτης GI |
| Φρούτα | Κράνμπερι | 47 |
| Σταφύλι | 44 | |
| Αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα | 40 | |
| Μήλο, πορτοκάλι, κυδώνι | 35 | |
| Ρόδι, ροδάκινο | 34 | |
| Βερίκοκο, γκρέιπφρουτ, αχλάδι, νεκταρίνι, μανταρίνι | 34 | |
| Μαυρο μουρο | 29 | |
| Κεράσι, βατόμουρο, κόκκινη σταφίδα | 23 | |
| Φράουλα άγρια-φράουλα | 20 | |
| Λαχανικά | Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια | 45 |
| Ρεβύθια, αποξηραμένες ντομάτες, αρακάς | 35 | |
| Φασόλια | 34 | |
| Καφετιές φακές, πράσινα φασόλια, σκόρδο, καρότα, παντζάρια, κίτρινες φακές | τριάντα | |
| Πράσινες φακές, χρυσαφένια φασόλια, κολοκυθόσποροι | 25 | |
| Αγκινάρα, μελιτζάνα | 20 | |
| Μπρόκολο, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, πιπεριά τσίλι, αγγούρι, | 15 | |
| Σαλάτα με φύλλα | 9 | |
| Μαϊντανός, βασιλικός, βανιλίνη, κανέλα, ρίγανη | 5 | |
| Σιτηρά | καστανό ρύζι | 45 |
| Είδος σίκαλης | 40 | |
| Άγριο (μαύρο) ρύζι | 35 | |
| Γαλακτοκομείο | Γιαούρτι | 45 |
| Φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά | 35 | |
| Κρέμα 10% λιπαρά | τριάντα | |
| Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά | τριάντα | |
| Γάλα | τριάντα | |
| Κεφίρ με χαμηλά λιπαρά | 25 | |
| Ψωμί και προϊόντα σιταριού | Τοστ ολικής αλέσεως | 45 |
| Ζυμαρικά μαγειρεμένα al dente | 40 | |
| Κινέζικα νουντλς και φιδέ | 35 | |
| Ποτά | Χυμός γκρέιπφρουτ (χωρίς ζάχαρη) | 45 |
| Χυμός καρότου (χωρίς ζάχαρη) | 40 | |
| Κομπόστα (χωρίς ζάχαρη) | 34 | |
| Τοματοχυμος | 33 | |
| Γλυκα | Παγωτό φρουκτόζης | 35 |
| Μαρμελάδα (χωρίς ζάχαρη) | τριάντα | |
| Μαύρη σοκολάτα (πάνω από 70% κακάο) | τριάντα | |
| φυστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη) | 20 |